Croquettes de pommes de terre au Kiri

Ces petites croquettes sont parfaites accompagnées d'une salade verte ou de légumes.

Ingrédients (ici j'en ai 24 avec ces quantités) :

- 700 g de pommes de terre épluchées

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 botte de ciboulette

- sel / poivre

- 2 oeufs

- 1 assiette de farine (pour la panure)

- 6 kiris coupés en 4

- un filet d'huile d'olive

1. Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faites les cuire dans de l'eau salée.

2. Coupez et émincez finement votre oignon et faites revenir avec l'ail dans un poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que cela caramélise.

3. Egouttez vos pommes de terre puis écrasez-les grossièrement dans un récipient.

4. Ajoutez le mélange oignon/ail puis la ciboulette ciselée, le sel et le poivre et mélangez.

5. Façonnez vos croquettes au creux de votre main (environ 4 ou 5 cm de diamètre). Faites un trou avec votre index puis insérez 1/4 de kiri. Refermez votre croquette et aplatissez la délicatement puis réservez (je vous conseille d'avoir un plaque recouverte de papier sulfurisé pour les débarrasser).

6. Préparez 2 assiettes creuses : 1 avec les 2 œufs battus, l'autre avec la farine.

7. Trempez vos croquettes dans les œufs puis dans la farine puis les réservez de nouveau sur la plaque.

8. Faites cuire dans une poêle chaude huilée et laissez colorer quelques minutes de chaque côté (le temps dépend de la puissance de votre plaque).

9. Servez aussitôt.