Salade Vietnamienne

Ingrédients (pour 2 adultes et 2 enfants ici) :

- 250 g de vermicelles de riz

- 1 concombre

- 3 carottes

- de la menthe fraîche

- des cacahuètes non salées

- 1 citron vert (presser la moitié et conserver le jus)

- 50 g de beurre de cacahuètes sans sucres

- 2 ou 3 cuillères de sauce soja salée

- un peu d'eau

Recette :

1. Faire cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet. Les refroidir immédiatement après cuisson sous l'eau froide. Réserver.

2. Râper les carottes et réserver dans un récipient.

3. Eplucher et couper le concombre en petits bâtonnets dans un bol. Réserver.

4. Préparer la sauce : mélanger avec un petit fouet le beurre de cacahuètes, la sauce soja, le jus d'un demi citron vert. Une fois le mélange obtenu, la texture ressemblera à une mayonnaise, ajouter à ce moment un peu d'eau (environ 4 cuillères à soupe) jusqu'à obtenir la texture d'une vinaigrette.

5. Concasser les cacahuètes et cisailler la menthe fraîche. Réserver.

6. Assemblage : Déposer des vermicelles de riz, ajouter des carottes rapées puis des bâtonnets de concombre. Parsemer de cacahuètes et de menthe fraîche et terminer par la sauce et une rondelle de citron vert pour décorer.