Cake marbré Christophe Felder

Merci à ma soeur de m'avoir fait découvrir cette recette.

Le moelleux est parfait !

Ingrédients (pour 5 marbrés dans le moule cakes longs) :

- 350 g de farine

- 2 cuillères rases de levure chimique (8 g environ)

- 200 g de beurre mou (à sortir au moins 30 min avant de commencer)

- 160 g de sucre (j'ai volontairement divisé par 2)

- 250 g d'œufs (5 ou 6 œufs) il faut le grammage exact

- 90 g + 20 g de lait

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 30 g de cacao non sucré

Matériel utilisé :

• Moule 5 cakes longs Guy Demarle Ref : FP-2249

• Plaque alu perforée Guy Demarle 30x40 cm Ref : MA 400300

1. Préchauffer le four à 200°c.

2. Tamiser la farine et la levure. Réserver.

3. Dans le bol du robot, fouetter vivement le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la pommade.

4. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

5. Peser les œufs, il faut absolument 250 g, pas plus pas moins. Pour être sûr d'avoir le bon dosage, casser les œufs et les battre en omelette. Ajuster le grammage ensuite.

6. Ajouter les œufs au mélange beurre/sucre et fouetter. La préparation va avoir tendance à se séparer, c'est tout à fait normal. Christophe Felder conseille de ne pas trop insister.

7. Ajouter la farine-levure tamisée et fouetter pour incorporer.

8. Ajouter les 90 g de lait, l'extrait de vanille et les graines de gousse de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

9. Diviser la pâte en 2 parties égales.

10. Dans une part, ajouter le cacao et les 20 g de lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeau et le lait complétement incorporé.

11. Poser le moule 5 cakes longs sur la plaque alu (si vous utilisez d'autres moules, pensez à beurrer et fariner) et verser dans chaque empreinte en alternance la pâte vanille et la pâte chocolat. Inutile de zébrer ou touiller la pâte.

12. Enfourner 8 minutes à 200°C puis baisser à 180°C pendant 12 minutes. Piquer le gâteau au centre, la lame doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 minutes.

13. Laisser refroidir avant de démouler.