Coeur coulant au chocolat et crème anglaise à la menthe
Dernière mise à jour : 30 déc. 2020
Ingrédients (pour 6 cœurs coulants) :
Pour les cœurs coulants :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de beurre de beurre doux
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 3 oeufs
Pour la crème anglaise :
- 4 jaunes d'oeuf
- 25 g de sucre
- 500 ml de lait
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- environ 20 feuille de menthe à mojito lavées et essorées
- du sirop de menthe
Matériel utilisé :
- Moule 6 muffins droits Flexipan Origine Guy Demarle Ref : FP 4051
- Plaque aluminium perforée 30x40 cm Guy Demarle Ref : MA 400300
[Code Conseillère Guy Demarle : Jennifer Segura 83131]
Recette :
Préparation de la crème anglaise :
1. Faire frémir le lait dans une casserole avec les feuilles de menthe et la vanille en poudre. Laisser infuser pendant 30 min. Puis passer le mélange au chinois pour enlever les feuilles de menthe. Réserver.
2. Dans une seconde casserole, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre.
3. Incorporer ensuite petit à petit le lait infusé et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet. Ajuster le goût de la menthe avec le sirop.
4. Ajouter ensuite la maïzena, mélanger. .
5. Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s'épaissit. Ne pas laisser boullir. Retirer du feu et fouetter activement puis réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation (penser à remuer avant de verser sur assiette).
Préparation des coeurs coulants :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Réserver.
3. Dans un autre récipient, mélanger le sucre et les œufs.
4. Ajouter le mélange beurre/chocolat et bien mélanger.
5. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Verser la pâte dans les 6 empreintes du moule muffins droits.
7. Faire cuire pendant 11 minutes. Laisser refroidir avant de démouler
8. Démouler très délicatement et dresser les assiettes.
PS : il vous faudra plusieurs essais afin de trouver le temps parfait pour obtenir le cœur coulant. Nous n'avons pas tous le même four donc n'hésitez pas à la réaliser plusieurs fois !
PS 2 : si vous voulez réaliser que 2 fondants, divisez la recette par 3 pour les coeurs coulants. La crème par 2 (il en restera) mais elle se conserve 48h.