Entremet framboises sur fondant amandes

Parce qu'il y a des fois où l'on recherche un dessert léger et frais pour finir le repas.

Ingrédients (Pour un moule de 22 cm) :

Pour le fondant aux amandes : - 50 g de sucre en poudre - 2 oeufs - 80 g de poudre d’amandes - 50 g de beurre fondu – Un peu d'extrait d'amandes amères

1. Dans un saladier ou un robot, mélangez les oeufs entiers avec le sucre, rajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu.

2.Mettez le mélange dans un cercle à pâtisserie de 22 cm environ (s'il est sans fond, je vous conseille de mettre de l'aluminium dessous et de le faire remonter sur les côtés) Faites cuire 20 minutes à four à 180°c.

3. Laissez refroidir le fondant dans le cercle et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle et décollez délicatement l'aluminium.

4. Disposez le fondant dans un plat de service et repositionnez le cercle. Si besoin étalez légèrement au rouleau à pâtisserie le fondant afin d'éviter que la bavaroise ne déborde. J'ai utilisé du rhodoid afin de démouler facilement.

Pour la bavaroise aux framboises :

- 300 g de framboises (surgelées pour moi) - 6 g de feuilles de gélatine - 200 ml de crème fleurette entière bien froide - 60 g de sucre en poudre - 1 c. à soupe de sucre glace

1. Faites décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.

2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

3. Faites chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.

4. Battez la crème entière en chantilly ferme.

5. Ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau.

6. A l’aide d’une spatule, mélangez délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.

7. Etalez ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à pâtisserie. Réservez au frigo pendant au moins 2 heures.

8. Décorez selon vos envies.