2 juin 20202 min de lecture

Kanelbullar : brioches roulées à la cannelle

Ingrédients (pour une douzaine de brioches) :

Pâte à brioche :

- 500 g de farine

- 50 g de sucre

- 1 oeuf

- 220 g de lait (10+210) tiède

- 80 g de beurre mou

- 8 g de levure sèche de boulanger (ou 23 g de levure fraîche)

Garniture :

- 100 g de beurre très mou

- 40 g de cassonnade

- 8 g de cannelle en poudre

- sucre en grains pour la déco

- un jaune d'œuf et un peu de lait pour la dorure

Matériel utilisé :

1. Délayer la levure dans 10 g de lait et laisser reposer 10 min.

2. Dans le bol de votre robot muni du crochet pour pétrissage, verser la farine, le sucre, l'œuf et le mélange lait/levure.

3. Lancer le robot à vitesse moyenne et verser le lait petit à petit. Pétrir pendant 5 min jusqu'à avoir un mélange homogène.

4. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et continuer de pétrir encore 10 min jusqu'à ce que la pâte forme une boulet et se détache du bol.

5. Laisser pousser la pâte pendant 1h près d'une source de chaleur en couvrant le récipient avec du film alimentaire. La pâte doit doubler de volume.

6. Pendant la pousse, préparer la garniture. Mélanger le beurre, le sucre et la cannelle. Réserver.

7. Dégazer la pâte puis l'étaler sur le plan de travail recouvert de farine en un rectangle de 50 x 30 cm environ.

8. Répartir la garniture à la cannelle sur toute la surface en évitant les bords.

9. Rouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long puis couper des morceaux de 2 cm environ.

10. Répartir vos brioches sur une toile de cuisson en les espaçant bien. Laisser pousser 1h de plus.

11. Battre le jaune d'œuf avec un peu de lait puis badigeonner au pinceau les brioches avec le mélange puis parsemer de sucre en grains.

12. Faire cuire dans un four préchauffé à 170°c mode chaleur tournante pendant 12 min.

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