Layer cake de Noël

Cette année pourquoi ne pas changer de la traditionnelle bûche de Noël ? Je vous propose aujourd'hui une recette de layer cake de Noël au chocolat noir et ganache à la crème de marrons. Un gâteau à la portée de tous ! Même les débutants pourront le reproduire !

Recette pour un gâteau de 24 cm environ : Pour le molly cake au chocolat : - 130 g de sucre en poudre - 3 œufs - 200 g de farine - 45 g de cacao en poudre non sucré - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 250 ml de crème fleurette à 30% de matière grasse Pour le sirop d'imbibage : - 50 g de sucre - 50 ml d'eau Pour la ganache montée au chocolat et crème de marrons : - 250 g de chocolat noir - 500 ml de crème fleurette à 30% de matière grasse - 250g de crème de marron Pour la ganache montée de couverture au chocolat blanc : - 500g de chocolat blanc - 350 ml de crème fleurette à 30% de matière grasse - des brisures de marrons glacés * A faire la veille * Ganache au chocolat noir : Faire fondre le chocolat noir et 125 ml de crème fleurette à la casserole en remuant. Une fois le mélange bien homogène, rajouter les 125 ml de crème restante et mélanger bien. Verser dans un saladier et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur toute la nuit. Ganache au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat blanc avec 175 ml de crème à la casserole. Une fois le mélange homogène ajouter le reste de crème. Verser dans un saladier et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur toute la nuit. * Le jour J * Passons au molly cake : Préchauffer le four à 160°c. Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange double de volume. Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao et la levure et tamiser le tout dans le mélange précédent en mélangeant avec une maryse délicatement. Fouetter la crème jusqu'à obtenir une chantilly ferme et puis incorporer la délicatement toujours avec une maryse. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé Faire cuire 30 à 40 min selon les fours (pour savoir planter un couteau au milieu du gâteau, s'il ressort propre, le gâteau est cuit. Laisser refroidir complètement. Ensuite, prendre votre ganache au chocolat noir qui attend au frigo. Fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe. Attention à ne pas le faire trop longtemps ou trop fort sinon elle va grainer. Ajouter ensuite la crème de marrons et mélanger très délicatement. Mettre au frigo le temps de couper votre gâteau. Prendre le molly cake et le couper en 3 parts égales. Préparer le sirop d'imbibage en faisant bouillir le sucre et l'eau. Il doit épaissir légèrement. Disposer le 1er cercle de gâteau sur le plat de présentation et imbiber le. Recouvrir avec la moitié de la ganache au chocolat noir et parsemer de quelques brisures de marrons glacés. Renouveler l'opération avec le 2ème cercle. Enfin disposer le 3ème cercle puis mettre au réfrigérateur. Passons à la ganache de couverture au chocolat blanc. Pour ce faire, fouetter la jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme pour recouvrir le gâteau (pareil que pour celle au chocolat : attention de ne pas le faire trop longtemps ou trop fort) À l'aide d'une spatule plate, déposer une fine couche de ganache au chocolat blanc en lissant au maximum (le but étant d'attraper les miettes et de les figer avec cette première couche). Faire figer cette première couche en mettant le gâteau (et la ganache restante) au réfrigérateur pendant 30 min Une fois le temps écoulé, recouvrir avec le reste de ganache au chocolat blanc en lissant bien pour donner un joli aspect. Mettre votre gâteau au réfrigérateur jusqu'à dégustation ! Pour la déco, j'ai opté pour un peu de noix de coco râpée pour rappeler la neige mais les options sont très variées !