Pim's maison à la framboise

Je vous conseille de faire les inserts au moins 1h avant de cuire la génoise afin qu'ils soient bien figés.

Ingrédients (pour 30 pim's) :

Pour l'insert framboise :

- 165 g de coulis de framboise (ou autre)

- 2 feuilles de gélatine

Pour la génoise :

- 2 oeufs

- 40 g de sucre

- 50 g de farine

- 1 cuillère de levure chimique

- Une pincée de sel

Pour la coque chocolat :

- 15 carreaux de chocolat noir pâtissier

Matériel utilisé :

• Moule mini tartelettes Guy Demarle Ref. FP 2413

• Plaque aluminium perforée 30x40 Guy Demarle cm Ref. MA 400300

• Toile de cuisson Silpat 30x40 cm Ref. SP4030

• 1 emporte pièce rond de 4 cm

1. 1h avant la cuisson de la génoise, faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Préparer le moule à mini tartelette posé sur la plaque aluminium (pour pouvoir le manipuler ensuite).

2. Faire chauffer le coulis de framboises à la casserole, puis ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

3. Verser le coulis dans les empreintes à tartelettes (petit à petit pour être sûr de remplir toutes les empreintes). Puis placer le tout au congélateur pendant 1h.

4. Une fois l'heure écoulée, démouler les inserts framboise et les poser à plat 1 par 1 sur une assiette (ne pas les poser les uns sur les autres) puis réserver au réfrigérateur. Laver le moule à tartelettes.

5. Préchauffer le four à 180°c.

6. Séparer les blancs des jaunes.

7. Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

8. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

9. Ajouter 1 cuillère des blancs au mélange jaunes/sucre et délayer.

10. Incorporez la farine et la levure puis mélanger.

11. Ajouter le rester des blancs en neige et mélanger délicatement avec une Maryse en soulevant la pâte de bas en haut jusqu'à obtenir un mélange homogène. Préparer la toile de cuisson en la posant sur la plaque aluminium.

12. Etaler la pâte à génoise sur la toile de cuisson et lisser avec un couteau.

13. Enfourner pendant 10 minutes environ. La génoise doit être légèrement dorée. Laisser ensuite refroidir. Emporte piécer 30 mini génoises et réserver.

14. Placer le moule à tartelettes sur la plaque alu. Couper chaque morceau de chocolat en 2 puis mettre 1 mini morceau dans chaque empreinte. Mettre le moule dans le four encore chaud mais ETEINT pendant 5 minutes.

15. Une fois le chocolat fondu, étaler le sur les empreintes avec le dos d'une cuillère pour former la coque. Poser 1 insert à la framboise dans chaque empreinte puis 1 mini génoise puis appuyer légèrement.

16. Placer le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit complétement refroid et démouler.