Sapin de Noël Ultra Gourmand
Ingrédients (pour un gâteau) :
Pour la dacquoise :
- 200 g de poudre d'amande
- 160 g de sucre glace
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 240 g de blancs d'Å“uf
- 50 g de sucre semoule
Pour la ganache montée à la pralinoise :
- 400 g de chocolat pralinoise
- 500 ml de crème fleurette à 30% de matière grasse.
- des petites décorations (kinder, vermicelles, fruits frais, macarons, ferrero...)
Matériel utilisé :
- Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm Ref : MA 400300
- Toile de cuisson Silpat 40 cm x 30 cm Ref : SP 4030
Recette :
1. La veille : faire fondre le chocolat pralinoise dans la crème fleurette à feu doux. Mettre la ganache dans un récipient et filmer au contact puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.
2. Jour J : Préparation de la dacquoise au chocolat : Préchauffer le four à 180°c et mettre le fouet électrique de votre robot (ou fouet à main) au congélateur.
3. Mixer finement la poudre d'amandes avec le sucre glace puis ajouter le cacao en poudre. Réserver.
4. Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre semoule.
5. Incorporer le reste de sucre lorsque les blancs sont bien montés puis ajouter délicatement à la spatule le mélange poudre d'amandes/sucre glace/cacao. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Verser la préparation sur une toile de cuisson ou une plaque recouverte de papier cuisson afin d'obtenir un rectangle de la taille de la toile. Lisser à la spatule puis enfourner pendant 15 min. Laisser complétement refroidir avant de découper un triangle pour faire le sapin. j'ai fait des étoiles avec les chutes de dacquoise.
7. Sortir la ganache du réfrigérateur puis la monter au fouet électrique, elle doit tenir au fouet quand vous stoppez (attention de ne pas le faire trop longtemps sinon elle va grainer). Tout doit être bien froid afin de bien monter la ganache.
8. Mettre votre ganache dans une poche à douille avec l'embout que vous souhaitez.
9. Dresser à l'envers votre dacquoise sur le plat de présentation puis pocher votre ganache sur le biscuit (ensuite je vous conseille de mettre votre gâteau au réfrigérateur le temps de préparer vos décorations).
10. Décorer puis mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.